长赢基因——打造老品牌的产业链
在上海的老牌菜馆里，如果论资排辈，有着一个半世纪悠久历史的杏花楼，是最早并且最有名气的一家。面对新的经济环境，老字号如何传承，并发展壮大呢？
（1）坚守自己的特色。在计划经济时代，上海市十来个区都有自己的区域性饮食公司，到如今所剩无几。有的全部民营化，有的破产消失，有的已经改做房地产等赚钱行业，只有杏花楼仍然坚守自己的主业——餐饮业。
（2）引入标准化经营模式。在洋品牌标准化、简单化、专业化的连锁竞争模式面前，杏花楼走规模化、标准化之路，打开了一片新天地。
（3）传承手工技艺。杏花楼没有摒弃传统的手工技艺，流水线上的配方都经过严格控制，最高档的月饼还是沿用手工生产模式。目前，杏花楼集团形成了以老字号餐饮业、特色食品工业、现代酒店业为核心业态的产业发展格局。
063．双合成——依靠现代经营把老字号做大做强
□创始人——李洛金、张子瑞
□创立时间——1898年