342．东来顺——勤俭创业，顺时应变
□创始人——丁德山
□创立时间——1914年
□所属地区——中国北京
1903年，回民丁德山开始在北京东安市场里摆摊，出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，他就挂起了“东来顺粥摊”的招牌，意思是“来自京东，一切顺利”。
1914年，丁德山增加了爆、烤、涮羊肉和炒菜，并更名为“东来顺羊肉馆”。到了二十世纪三四十年代，东来顺的涮羊肉己驰名京城。1942年，竞争对手正阳楼倒闭，东来顺在东城从此首屈一指，独占鳌头。
1979年，东来顺恢复了老字号，进入黄金发展时期。该饭庄历来是中外名人宴请宾客的活动场所，邓小平、万里等中央领导曾在这里宴请过萨莫拉、基辛格、伊沙克汗等外国贵宾。田中角荣等日本历任首相来中国访问期间，也大多来此品尝过涮羊肉。
长赢基因——勤俭创业，兢兢业业
（1）勤俭创业。创始人丁德山出身贫寒，兴业之后也不失勤俭本色。除了涮羊肉外，继续经营着粥摊的生意。这样做有三个目的：一是吸引车夫、马夫、苦力人光顾；二是充分利用东来顺饭庄的下脚料，降低成本；三是牢记发迹的起点，激励后人勿忘创业的艰辛。