57.做猪排
将猪排骨洗净、切好后用压力锅煮15分钟。在煮的时候,可同时做蒜汁,即:将2~3瓣大蒜捣成蒜泥后放在碗里,再加上一些白糖、两匙酱油和适量味精及香油,再用匙子搅拌一下。将排骨蘸上蒜汁吃,不油腻,口感好,别有风味。
58.炸猪排方法
将沾有面包粉的猪排放入油锅中炸一两分钟,在翻边后继续炸半分钟,即可盛盘。然后将猪排立在网架上1分钟,可用这一期间的余热,让猪排全熟。
将炒锅烧热后放油,在烧至九成热时,加入姜末、葱花、酱油、白糖、清水、黄酒及味精少许,待搅拌后再烧至七成热,然后分批把排骨块下锅,每批约7分钟,待排骨断生后捞出沥油,等油锅的油温回升至七成热时,将排骨下锅再氽一次,待排骨由淡红变成深红色时,再捞出沥油,然后浇上适当的卤汁即成。