这是一种奇怪的状况，简直违背了生物进化论。人体在很多方面其实就像一台有故障的机器——就像福特汽车1978年款的斑马。
如果生物进化得完美，健康的食物应该是美味的，而不健康的食物会让我们呕吐。可问题是，我们生活在现代世界，却有着原始人的味蕾。当我们的祖先还生活在野外时，这样的味蕾偏好是有道理的——味觉与健康食物保持了一致。我们进化成喜欢糖，是因为水果里含有糖，而水果在野外很罕见，它富含营养、纤维和热量。我们进化成喜欢盐，是因为盐可以保存身体需要的水分，而盐在野外也是稀有物，甚至可以用来救命。
不过后来我们弄明白了怎样从植物中提取糖，然后再放进糕点和卡布奇诺冰咖啡中。我们会开采盐，把它放进汤、玉米饼和奶酪里。但是，过量吃糖吃盐就不利于健康了。
我们开始变得长寿，我们治愈了很多传染病，但新的问题也出现了：比如富含脂肪的食物，它们在短期内算是健康的食品，能让原始人在饥荒中生存下来，不过从长远来看，这类食物又是对健康有害的。