另外，罐头中还加入添加剂，是为了使食品的味美，在加工过程中，罐头中加入的添加剂包括香料、色素、人工调味剂等，会影响身体的健康，甚至还可因某些化学物质的逐渐积累而引起慢性中毒。
再者，罐头加工后损失维生素C大约有10%～60%，维生素B1损失20%～80%，维生素B2与生物类黄酮损失不到10%，泛酸损失20%～30%，维生素A损失15%～20%。据研究，罐头食品经过加热处理后，50%以上的维生素C被破坏掉。所以，吃罐头食品也不利于维生素C的补充。
罐头食品存在着这么大的健康隐患，我们还是少吃为好，如果你想图个“新鲜”，想品尝一下美味的罐头，那么就按专家教你的方法去挑选吧！购买水果罐头时，可以通过辨别颜色和汤汁等方法来识别好坏：好的水果罐头果肉颜色不均匀，比如黄桃水果罐头，果肉有金黄色的，还有一点带青色的，假的黄桃罐头的果肉则完全一致，颜色很好看；正常水果罐头的汤汁一般是无色的或略带一点颜色，如黄桃罐头汤汁应该是无色的，而染色的汤汁是黄颜色的。另外，劣质罐头果肉一般比正常的要小。